粉蒸牛肉用什么牛肉

主材：牛肉

蒸肉粉：大米、糯米、花椒、五香粉

腌肉料：生抽、老抽、蚝油、醪糟、豆瓣酱(最好剁细炒香)、甜面酱、腐乳、姜末、白糖

1、大米和糯米各半，冲洗干净沥水。

2、干锅小火将二米炒至微黄。

3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎。

4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。

5、牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时。

6、加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

贴士：

1、蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢。

2、牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的。

3、豆瓣酱最好提前剁细炒香。

4、蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

粉蒸牛肉用什么牛肉丁

原料：

牛肉500克、小米粉100克。

配料：

盐5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜片1块、郫县辣酱一勺

粉蒸牛肉适合用什么肉

选肉嫩筋少的地方，比如牛里脊，牛上脑，也可以用牛腩肉。

肉选较嫩的部位，如牛里脊，牛后腿的元宝肉，上脑肉等，量少肉嫩的缘故，最快（如里脊）是一刻钟就可出笼

粉蒸牛肉是怎么做的

五花肉1000克，江米400克，大米100克

辅料

甜面酱4汤匙，红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升

步骤1，买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片

步骤2，把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖

步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄

步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！

步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时

步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时

步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始吃

蒸牛肉粉蒸牛肉

主要材料备齐；

先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；

炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

粉蒸牛肉用什么牛肉好

用料  

牛肉 500克，姜末 少许（尽量细点）  ，菜油 半碗  

A：生抽2/3勺+老抽2/3勺  ，郫县豆瓣 2勺剁细  ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁  ，醪糟汁 2勺  ，花椒粉 1/4勺  ，白糖（或者红糖末） 半勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）  

B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔师傅）  ，香菜末 半碗  ，蒜泥 少加些凉白开，做成蒜汁  ，清水 小碗半碗  

做法

准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用。

剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火，千万不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那样口感不好！

肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍20分钟以上（这一步很关键！），然后倒入A类调料，建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌，清水在这里的作用是为了后面跟米粉融合，给米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟。（这个道理就如同煮饭要放水一样，水多了也不行，少了也不行）。

如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧。

这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等……我给蔬菜也上了点调料。

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀，落在盘底，干了就像夹生饭，我用了一小碗水，刚刚好。我放在蒸笼里面蒸的，实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水。

用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟，少于这个时间嚼不动啊！但是也不能像有些朋友蒸了两个小时！当然给老人吃咱没有办法，只是粉子蒸两个小时……可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1.5小时以上。起锅后撒上蒜汁水和红油，撒上香菜开吃！