淮南牛肉汤面的做法大全图片
材料:牛腿骨1根，牛腩750克，红薯粉丝、卤水百叶、青大蒜、香菜、生姜适量。
1、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入锅中焯水，在放入姜片和料酒去腥。
2、锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再在不锈钢盆中放入四成满的凉水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再盖上锅盖，大火烧开后，转中小火烧两个小时以上。
3、然后把红薯粉丝放入冷水盆中泡软备用。
4、再把卤水百叶切丝，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同样切末。
5、烧的时间到时，捞出牛肉，再切两厘米间方的牛肉块，再根据需要，盛出一大碗牛肉汤，剩下的牛肉汤可以下次再用。
6、然后把牛肉汤倒入锅中，烧至沸腾，再放入红薯粉和卤水百叶丝，再放入牛肉块，盐两勺，然后撒上白胡椒粉装盆，最后撒上青大蒜末和香菜末点缀，这样一盆汤鲜肉香的淮南牛肉汤就做好了
淮南牛肉汤做法窍门
肉在骨头汤里炖烂，然后捞出放凉切片，
淮南牛肉汤面图片价格表
二者相似处在于都用地名冠名，一听而有地方色彩，地方风味。
且都标榜有放有牛肉，可如今是淮南牛肉汤里只有千张粉丝，要找到一片牛肉得带放大镜，兰州拉面也仅仅是面条，牛肉都去了爪哇国。
不过，淮南牛肉汤里虽设没牛肉，汤料还有点油盐味，而兰州拉面，不过就是“光面”而已。
淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤配料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱叶50克、辣椒粉200克、香菜50克、红薯粉丝、豆腐皮丝
淮南牛肉汤的做法最正宗的做法
淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤用的什么面
用料：面粉800g、水420g、酵母粉8g
1、准备好面粉，然后把面粉、水、酵母粉放在一起混合均匀。
2、然后压面机和面，和十分钟即可。如果用手揉面，也是揉十分钟就可以了。
3、把面粉揉成光滑的面团后，盖上盖子，发酵30-40分钟，或者用烤箱发酵。
4、面团发酵好后，用刀切成一个个剂子（大概60g一个即可）。
5、然后把剂子揉成圆柱体，再擀成圆饼即可（不可太厚，8mm-10mm即可）。
6、然后把不粘锅洗干净，热锅放油，油烧到七成热的时候，把饼放进去煎。
7、煎到烧饼略焦且是金黄色的时候，就翻过来煎另外一面。
8、煎到烧饼两面都是略焦且是金黄色的时候，出锅即可食用（小心烫嘴）。
淮南牛肉汤菜谱图片
淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤面条的制作方法
牛杂面是道经典的美食，哪里都能吃得到，但地区的差异化又让牛杂面的口感大相径庭。如果你去安徽你一定要品尝一下当地的牛杂面，你会感受到，牛杂面的面特别有味道，因为安徽牛杂面对面特别讲究！全国人民都在吃牛杂面，但就跟南橘北枳一样的道理，每个地方的牛杂面做法口味不近相同。
在广州的牛杂面，炖出的清汤，牛肉软烂；在壹周君在的大武汉，流行的是红油面，一层红色辣油，看起来就食欲大开；介于南北中间的安徽，牛杂面也大抵可以分为两个流派，有的注重面条的弹牙劲道，有的则注重汤底的浇头入味。
但综合说来，合肥人的牛杂面是比较讲究面的本身，有人喜欢安徽特色的是板面，有人喜欢扁直的手擀面。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
相比之下，手擀面偏硬，但不会有夹生的口感，每一口都是面劲的爽快感。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，擀制需用气力较大，比机器加工的面也更加新鲜有味。
牛杂面的汤头调料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后是浓油酱赤的浓汤，上裹着饱满咸香的汤头，嗦一口直呼过瘾。质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
