螃蟹是一种甲壳类动物，种类繁多，据统计，全球已知的螃蟹品种超过七万种，其中约有2.5万种螃蟹生活在淡水环境中，不过，由于不断发现新的物种和杂交现象，螃蟹的实际种类可能远超这个数字，不同种类的螃蟹在形态、颜色、生活习性等方面都有所不同，如梭子蟹、大闸蟹、皇帝蟹等。