头层牛皮和羊皮各有优缺点，具体哪个好取决于您的需求和喜好。

头层牛皮：

优点：质地较硬，耐磨性强，寿命较长；纹理清晰，手感舒适；易于打理，清洁保养方便。

缺点：价格较高，可能存在环保问题；重量较大，不透气。

羊皮：

优点：轻盈柔软，透气性好；价格相对较低，性价比高；外观时尚，适合年轻人。

缺点：耐磨性和寿命相对较短；容易受潮、变形；需要经常保养。

如果您注重皮质的质量和耐用性，且预算充足，可以选择头层牛皮；如果您追求时尚、轻便和经济实惠，可以考虑羊皮，您还可以根据个人喜好和实际需求来权衡两者的优劣。