香蕉的成熟期主要集中在夏季，从五月到十一月是香蕉的主要收获季节，这个时间段内，香蕉会从绿色逐渐转变为黄色，最后变成成熟的深黄色，此时的香蕉口感最佳，营养价值也最高。

不同品种的香蕉成熟时间可能会有所不同，巴厘岛香蕉(Musa acuminata)在四月至五月间就会开始成熟，而长蕉(Musa nana)则通常在六月至九月间达到完全成熟，如果你想知道特定品种的香蕉何时成熟，最好查阅相关的种植指南或咨询专业的园艺人士。