饮食习俗是指有关饮食行为的风俗和习惯，是在一定的环境和条件下的群体性饮食行为方式。湖南特定的自然和社会历史条件，形成湖南独具风味的饮食习俗。
一、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会涵义。首先在人们婚嫁丧娶等大事中，总是以吃作为其重要内容。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友之间相互往来，一定要盛情招待，以示主人的热情、豪爽。
二、在饮食结构方面，湖南人日常饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市则肉食、水果的比重较大。湖南人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
三、湖南嗜酸喜辣成风。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当家菜。湖南人嗜酸喜辣之风就形成湖南菜肴中独特的酸辣味。在湘菜的诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。
此外，湖南人还喜欢吃苦味。浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湖南颇受欢迎。
四、湖南人好吃异味。在湖南，蚌壳肉、螺蛳肉一直被当作美味，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。近年来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭，在长沙也颇有食客。尤其是在湘西地区，蛇、鼠、鳅、鳝、蝌蚪，乃至各式昆虫均在炒吃之列，并被视为珍贵食品。

湖南的食物风俗

新化五大碗 紫鹊界食府 三合汤。《红焖梅山土鸡》《一品汤牛百叶》《新化三合汤》《飘香河鱼》《黄金牛腩煲》《仔姜炒鸭》《金钱粉蒸肉》《新化经典雪花丸》《新化干田鱼》《紫鹊界柴火腊肉》《雷打鸭》及《神仙菜》

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湖南人都爱吃辣几乎四无辣不欢，早餐喜欢吃粉每个市的粉都各有特色常德的圆粉、湘潭的扁粉手工粉、邵阳的粗米线等等；湘西地区喜喝擂茶，特产是腊肉、血粑鸭；常德爱吃麻，特产是酱板鸭等。

湖南饮食文化

湖南湘菜系大师人才倍出．举不胜举．．在此我给你推荐几位出色的．．
石荫祥 男 省委接待办
许菊云 男 长饮集团玉楼东酒店 副总经理
王墨泉 男 长饮集团又一村酒店 副总经理
聂厚忠 男 省委接待办湘菜研究所 副 所 长
张力行 男 长饮集团又一村酒店 技术总监
谭添三 男 长沙饭店
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曹秋泉 男 长沙芙蓉宾馆
肖厚培 男 湘潭福星楼餐馆 经 理
易国平 男 湘潭易家人大酒店 经 理
平 健 男 北京湘君府酒楼 行政总厨
朱克纯 男 常德市饮食服务公司 原总经理
湘菜名店也有很多．如有代表性的．湘菜玉楼东．等大饭店．．．