因为中国人勤劳致富，牛是我们耕种的工具，辛勤劳作，不忍心吧

历史因素，中国农民历来就有不杀耕地牛，在中国历史上，牛是主要的劳动力。不能随便杀，因为还需要他来耕地。古代的耕牛是受法律保护的，吃牛肉那是要杀头的，对于中国这样的农耕文明来说，耕牛的重要性不言而喻。相对于同时期的西方来说，欧洲这个时候犁地是以驽马为主，牛的重要性没有马高，并且欧洲不像中国那样单纯是以农耕为主，他们还发展畜牧业，因此吃牛肉在他们那边比较平常。在古代中国有限的耕地，庞大的人口数量的情况下是很难发展畜牧业的，因为就性价比来说，畜牧业是比不过种植业的。

猪肉便宜，牛肉贵，假如它们价格一样，吃牛肉的人会很多。不一定会比吃猪肉的人少。猪是杂食动物，可以利用的饲料多，农作物及下脚料都可以喂猪。现在规模猪场都是吃配方饲料。再者，就现状来说，国内养牛的少，主要是人口多，耕地少 ，没有太多的牧场。光靠粮食养殖，没有机器化，没有规模化，只靠人工饲养 ，这就造成了养殖成本的增加。

一头牛一胎一般只能怀一个，多时也才怀两个(怀三个的小牛不好活)。从怀胎到出生就要9-10个月的时间，再从出生的小牛长到能出卖时1300多斤的大牛，还要最少一年的时间，期间更要注意防疫等等，就其各个方面与养猪铲子多，出栏快相比较，养牛生长周期耗时太长，资金周转太慢，饲料成本太多，风险也就相对太高。这样能有多少人会敢冒这个风险去养它呢。欧美一些国家人少地多，牧草多，气候，天然地理条件适合养牛，做到了天时地利人和，再有他们的生活传统上吃牛羊肉也是受到了宗教的影响。

相比猪肉，牛肉的天生的腥味不大，所以以简单烹饪，以煎、烤为主的欧美人来说，比较方便处理。牛肉有肌间脂肪，做出来会更香。作为动物蛋白，营养差距不大。一方水土养育一方人，和地理环境有关，欧美的饮食习惯，和欧洲温带海洋性气候有关，不适合农作物生产，适合畜牧业，牛羊多，美国虽然Noize发达，但是属于欧洲移民，深受欧洲习惯影响。中国典型的农耕文明，季风气候适合农业发展，适合养猪。而我国干旱半干旱地区依然是牛羊肉为主。

欧洲人最早是狩猎民族，以肉食为主，在欧洲，因为地旷人稀，养牛比较省事，牛的体积比较大，产肉多，而且热量高，烹调简单，所以受到欧洲人的青睐。我国是农耕民族，而欧美是游牧民族。猪是杂食动物便于饲养，我国从公元前就开始了驯化饲养，而牛在古代是用来耕地的，是不允许宰杀食用的。牛羊是食草动物，适合放养，所以欧美国家以食牛羊肉为主。

为什么中国人喜欢用筷子，西方人喜欢用刀叉？这和东西方的饮食习惯有没有关系？

东方属木，西方属金。所以东方人多以植物为饮食习惯，用筷子。西方人多以肉类为饮食习惯。不得不用刀叉。

有一定的关系，但不是主要原因！造成这一差异的最主要原因还是文化的差异，而并非饮食差异！原因有三点。第一点，尚文和尚武的差异。西方国家公园前的历史主要以征服其他民族为本民族的第一要务。而且由于气候和地理环境的原因，欧洲并不能为农耕的发展提供充足的空间。而恰恰为游牧的生活方式提供了相应的基础。而游牧文化中对于杀戮和掠夺的理解远没有农耕文明那么深恶痛绝！甚至有时还会鼓励这种思想的壮大。因此，吃饭的时候手里也握着保命的“家伙”就变成了必然。这也解释了为什么欧洲很多国家在当时都是比较“尚武”的原因了。而大多数人都是右手使用工具的，所以欧洲很多老牌强国甚至认为“左手叉右手刀”是一种文明的象征。而像我们东方的国家大多为农耕民族，认为杀戮和掠夺是一种罪行，不能被宽容。同样的，象征着死亡的兵器也就成为了一种禁忌！其实咱们国家最早在周朝的时候很多人也还是在用刀子吃饭的。由于民族“尚文”的原因所以认为拿着凶器吃饭一种很没礼貌的行为。所以到春秋战国时期，筷子也就取代了刀子在餐桌前的地位。

第二个原因，东方由于是农耕民族，所以人口数量的提升也远远不是西方游牧民族所能比拟的。人口越多就越难管理！也正因为如此，国家对于铁器的管控也非常严格！特别是秦朝的时候一个村子里只能有一把菜刀，甚至还规定了使用时限。在这种环境下，餐具也就变得越来越简单了。

第三个原因，饮食文化的差异。农耕民族虽然可以保证老百姓吃得饱，但并不能保证老百姓吃得好。对于人类起源目前最主流的说法是现在人类都是“智人”的后代。智人的进化离不开营养蛋白。谷物可以提供能量却不能提供蛋白质。而人类的发展是离不开肉类食物的。但农耕民族由于缺乏蛋白质食物，因此每当获得蛋白质食物的时候，人们选择的是“分而食之”。那么筷子实用性也就被人们所接受了。

历史的真相有时候会比较出人意料，有时候历史的发展也不是简简单单的顺应时代的车轮。