中国历史上饮食的大发展随着商品经济的繁荣，经历过几次高峰，一次是宋代，一次是晚明，一次是清代的同光。宋代的特性是丰富，晚明的特性是丰富而精致，清代同光时期则出现了质的飞跃。

清中前期的饮食特征主要是承继晚明的繁盛，天下由战乱到日渐承平，人们的生活也渐渐从颠沛流离走向富足。生活上有了保障，人们的视线才开始转移到饮食方面，从“吃到”慢慢要达到“吃好”的程度，并且在晚明的基础上进一步精致化，且用材奢华。我们看《红楼梦》里的饮食与《金瓶梅》相比，其主要的特点便在于此。尤其是乾隆下江南时，地方官员接待中央大员时的招待大宴，更突显了这个时期在饮食上的繁荣。按《扬州画舫录》原文，由于篇幅原因，仅选取其中十样菜品：

燕窠鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡。

无论此次大宴多么奢华精致，但终究逃不脱袁枚所说的“汉菜多烧煮”的规格模式。而到了同治光绪时期，中国饮食上的新变化，才堪称飞跃。【炒】的技法开始在清中期以后，渐渐普及，使原本的烧煮蒸炸融入一切，让菜品得到了极大丰富。炒的技术五花八门，比如爆、溜、焖、煸等等不胜枚举，还可以先煮再炸、先蒸再炸，或是先炸再烹，同一样食材可以吃出完全不同的味道和口感，这是中国前所未有的，也是世家大部分国家至今未有的饮食境界。由于菜品的极大丰富，到清末时便渐渐出现了川鲁淮粤四大菜系，同样都是鸡肉，不同菜系的处理，风格则完全不同，一直影响到今天。

乾隆逢年过节赏赐给大臣的猪肘，为何出宫后都扔给了纪晓岚？

猪肉，现在是大家日常生活中，必不可少的一种肉食品。但是在古代，猪肉的地位很低。古代没有发明“阉猪”方法的时候，猪肉是不好吃的，因为猪经常发情，导致当时的猪肉是酸的。

所以逐渐的猪肉演变成为了一种穷苦人家的肉食，在儒家读书人口中，更是成为了一种“贱肉”，所以当时的读书人只吃牛羊肉，从来不吃猪肉。慢慢的从一开始的，因为猪肉不好吃，读书人不吃猪肉，到后来逐渐演变成为了一种地位的象征，穷苦人家才吃猪肉。

所以，乾隆虽然每到过年过节的时候，都会赏赐大臣们美味的猪肘子，但是这些大臣都是达官贵人，享受够了美味佳肴，怎么会喜欢猪肘子呢？

但是乾隆赏赐猪肘子的时候，这些大臣们还要表现得万分荣幸，非常高兴，谢主隆恩。但是一出皇宫，这些猪肘子都被扔给纪晓岚了。

纪晓岚是当时大臣里面的一个另类。

当然也可能是纪晓岚每天吃的肉太多了，牛羊肉买不起，只能吃猪肉。纪晓岚的学问当然是不需要怀疑的，能够主持编篡《四库全书》，这可不是一般的读书人能够办到的。但是纪晓岚偏偏喜欢吃猪肉，而且是无肉不欢。

纪晓岚每天吃多少猪肉呢？用纪晓岚的话说“平生不食谷面或偶尔食之，米则未曾上口也。饭时只猪肉十盘，熬茶一壶耳。”

看纪晓岚到底喜欢猪肉到了什么地步，不吃米饭，不吃杂粮，只吃猪肉，一顿饭吃十盘猪肉，这个量确实比较大。

难怪当时传说纪晓岚“无女不欢”，这个跟吃猪肉也是有很大的关系的，猪肉有“滋阴补肾”的作用。

甚至日本人将猪肉称为“长寿之药”，说经常吃猪肉可以长寿，纪晓岚极有可能就是因为只吃猪肉，活到80多岁。

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好的，主妇来答！

先欣赏这样一个电视剧片段：

众宗室大臣都跪在朝堂，每个人面前摆着一盘猪肉，太监正挨个品尝。

一会儿，太监小声对乾隆皇上说：“皇上，查到了”。说完，用手指了指怡亲王。

乾隆脸色阴沉，怒气冲冲地大声喝道：“弘晓！”

怡亲王：“奴才在。”

“大清为何要分福吃肉，你还记得吗？”乾隆问道。

“记得！当年太祖年少分家，带着兄弟们进山采参狩猎，以白水煮肉为生，后来保持了这样的习惯。大清入关之后，坤宁宫每日朝夕二祭、隔月一大祭，为的就是让子孙保持下去，感受先祖创业的艰辛，大清立国之不易。”怡亲王如数家珍，对答如流。

乾隆怒喝：“既然你都知道，为什么会在肉里加盐？”

“加盐？奴才没有啊！”怡亲王一脸的无辜。

“你自己尝尝！”乾隆示意太监，让他将怡亲王的福肉呈上。

怡亲王用手抓起一块自己的福肉，放进了嘴里。结果，他的脸上露出了惊恐之色。

乾隆以为怡亲王是在演戏，不依不饶地训斥道：“先祖都能忍受，你却忍受不了，在祭神的肉里加盐，分明是藐视先祖，不敬神灵！”

于是，怡亲王被宗人府带走了！

弘晓是谁呀？他就是雍正朝最受皇上信任的老十三的儿子，是雍正钦封的“铁帽子王”！且不探究这“福肉”里面的盐是谁加的，就论以他这样的身份，吃肉时往里面加了些盐就受到乾隆皇帝的如此斥责，可见清代对于赏赐宗室大臣吃肉是如何地重视了。

一、是不是象怡亲王说的那样，为感念先祖创业之难而被迫吃肉呢？

事实正是如此！

据《梵 天庐丛录》记载：“清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。”“不杂他味”，当然就是不加任何佐料、盐巴等，说白了就是白水煮肉！在荒山野岭，能吃上白水煮肉，努尔哈赤他们哥几个也算是福分了。

另外，在《啸亭续录》上也说，每年春 节，皇家在坤宁宫内举行祭神仪式，皇上带着内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉。皇上面北而坐，各位王爷、大臣身穿蟒袍补服，向神灵和皇上 行礼，然后坐下来一起吃祭神肉。

不要认为大臣们都山珍海味，不稀罕这块猪肉。其实，有资格参与祭神仪式并和皇帝一起吃祭神肉人，是要一定门槛的，并且能够入席还是无上光荣的。同时，在吃祭神肉时，什么级别的官员吃什么部位的肉、多大块的肉，都有严格的规定，秩序万万不可搞错。

当然，史料中记载的并不是赏食猪肘子，只是按身份、级别分食猪身上各个部位的肉。

想象一下，直接将猪去皮剁成肉块，然后放在清水里面煮熟煮烂，不放任何佐料，吃起来肯定十分油腻，勉强吃下去是不是要作呕呢？

反正我是吃不下去！

二，既然这种肉十分难吃，大臣们又该如何应对呢？

刚才说了，每到每到祭典开始的时候，宗室大臣聚集坤宁宫，每一个人都会分发一块白水肉。这叫“福肉”，所以皇帝赐肉时，大臣们需要恭恭敬敬的接过来，而且一般情况下必须当场享用。

不要说对于这些天天吃山珍海味的王公贵族，即使是普通百姓，吃这种肉也是一种折磨。

但不吃也不行啊，皇上就在一旁盯着大家呢！所以，你还得努力地表现出对肉十分享受的样子，佯装舒服地吃下去。

不过，长此以往，大臣们也就有了各自的套路了。

1，最简单的办法，就是偷偷往肉上洒盐和其它佐料。在入宫之前，官员们先饿上一天，三顿两顿不吃东西，以便能让胃里腾出地方盛下这些肉。然后备好一个料包，偷偷藏在身上。待皇上赐肉时，趁人不备，就将佐料涂抹在肉上，这样就可以让肉味变得能够勉强可以入口。

腹中空空，面对加了佐料的肉块，这些官员当然就可以大块朵颐了！

这样一来，皇帝高兴，大臣胃里也舒服，正是皆大欢喜！

但这样存在一定的风险：一是怕皇帝看出来，二是怕一旁的同僚举报——刚才介绍的怡亲王一事，就证明了这样做风险很高。

2，既然偷放佐料存在风险，那么逐渐又生出来另一个办法：糯米纸。

官员先将可以食用的糯米纸浸泡在盐水里，凉干后，待皇帝赐肉时，藏在衣袖中带进宫殿。他们得到福肉的时候，就立刻撕下一块，用糯米纸包裹起来，然后让肉在纸里来回揉搓。这样一来，肉吃起来就不那么油腻了。

这种方法，即使被皇上发现，只要他不了解纸上的玄机，也无大碍。

3，就是题主问到的——给纪晓岚吃。

有时候，遇到皇帝心情好，给大臣们分发了肉以后，大臣们可以在当场享用，但也可以留下带回家，分给家人吃。

有了皇帝的许可，不喜欢吃肉的人就可以交给其他的同僚解决。于是，大家就想起了纪昀。

熟悉纪晓岚的都知道，他有个爱好，就是烟袋不离口，所以人称“纪大烟袋”。可是，除了这个之外，他还有两样让人惊掉下巴的奇葩爱好！

纪大学士爱好御女，据采蘅之的《虫鸣漫录》上记载：“纪文达公日御数女，五鼓如朝一次，归寓一次，午间一次，薄暮一次，临卧一次，不可缺者。此外乘兴而幸者，亦往往而有。”这精力，让后人不可想象！

另外，不知是不是小时候他给饿出毛病了，纪大学士的另一大爱好就是吃肉。据说纪晓岚一天要吃十斤肉，不吃菜、不吃馒头，就光吃肉。而且，他还不吃鸭子肉，嫌鸭子肉腥气，最爱吃的就是猪肉——一天十几斤，虎狼之胃呀！

关于纪晓岚的这些爱好，举朝皆知。正因如此，所以每次在散会以后，大臣们都会将自己手头剩余的肉都交给纪晓岚，让他代劳。

据《清稗类抄》记载：有一次乾隆皇帝赏给每个大臣一块白肉，大臣们嘴上说皇恩浩荡，心里却苦不堪言。结果一出宫门，大家就把那些肉全扔到了纪晓岚的轿子里。

而纪晓岚也正好这口，因此他来者不拒，并乐此不疲。这样一来，大臣们的“福肉”问题解决了，纪学士的的口腹之欲也满足了，大家两厢情愿，皆大欢喜。

后记

也许有人会问：既然大家都不想吃这种肉，为什么不偷偷装进口袋，出宫后直接扔了呢？这可了不得！万一被人举报了，这就是欺君之罪，弄不好会满门抄斩。所以，他们想出种种办法消化这些猪肉，却任谁也不敢私下扔掉。送给别人，倒还有情可原。

要说这纪晓岚的生活习惯吧，暴食、好色、抽烟等，任哪一条都跟养生、长寿什么的都不搭边，可以说是“五毒俱全”了。但人家大学士的寿命却很高，竟活到了八十二岁的高寿。在清代，八十二岁可以说是超高寿了吧？

看来，长寿这门学问，还真研究不透。不过，纪大学士的心态确实值得咱们学习哟！

一家之言，不足之处还请大家指正，谢谢！[祈祷]