山西刀削面、碗团

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。

真服了山西人了！不用刀不用擀面杖，也能做出一碗香喷喷的面来！

世界面食在中国，中国面食在山西！这句话绝非夸大其词。聪明的山西人在面食制作上花样百出，尤其在制面工具选择上可以说无所不能。用一个铁片能做出刀削面，用一把剪刀能做出剪刀面，用一根筷子能做出剔尖、流尖。今天要介绍的这道面食不用刀也不用擀面杖，用一种很奇怪的工具就能做出一碗香喷喷的面来。对，它的名字叫做抿尖。山西、河北有的地方叫“抿曲”、“抿蝌蚪”，陕北又叫“抿节”。

做这道美食的工具叫抿床，推子形状的叫抿锄。 （网络配图，如有侵权请联系删除）

还有一种山西著名面食叫“擦尖”，它用到的工具跟抿尖很相似。不同的是做抿尖是用抿床和抿锄，做擦尖的是擦床（如图）。抿床无刃， 向下低凹，呈圆口状， 抿床附带一个抿锄，是用来压面，擦床呈月牙形状， 刀口朝上， 所以做出的面条形状也不一样, 擦尖是扁的， 抿尖是圆的。 制作擦尖面时一定不能着急，月牙的刀口很容易将手掌擦破。再有一个区别就是制作擦尖的面一定要和的硬点，而抿尖的面要和的软点。 （网络配图，如有侵权请联系删除）

这就是制作好的杂粮擦尖面。 （网络配图，如有侵权请联系删除）

今天主要介绍的是抿尖面的制作。小编作为甘肃人，制作抿尖也是自行摸索的，介绍的如有不对之处，多多谅解！抿尖面通常选用豆面、高粱面、玉米面等杂粮与白面混合制作。我用到的是玉米面和白面，没啥比例，那种面多点都行。

玉米面倒入开水，边倒边用筷子搅。玉米面筋性低，用开水和面容易成团。

倒入白面，再加入凉水，边倒边搅。

将两种面搅到一块，盖上盖，饧30分钟。面的软硬如图。

锅中水开后，将抿床搭在锅上，用筷子将和好的面挑到抿床上，开始用抿锄从后往前推，随着挤压，面似蝌蚪般落入水中。

直至所有面抿完，水开1、2分钟后捞出。

过凉水，更筋道。

像不像一个个小蝌蚪。也有说像qu（怕大家恶心，这个字不打了），所以也叫抿曲。

我配的是土豆、西胡、豆角做成的臊子卤。

味道咋样？不告诉你，自己动手做了尝尝就知道了！

1、山西面食

说起山西特色美食，山西的面食就不能不提，山西的刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、等各种面食，吃法多种多样，山西人把面做到了极致。所以每年“山西面食馆”的浓郁山西特色吸引着中外游人，络绎不绝。

2、莜面栲栳栳(kàolaolao)

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，是山西民间的家常美食，在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。制作工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了山西地地道道的美食，传说康熙皇帝朝拜五台山时，也以吃到此菜品此为人生快事。

3、平遥熟牛肉

平遥熟牛肉久负盛名，至今已有近500年的历史，清代时已誉满三晋。目前已成为驰名中外的传统名菜，平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏。据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方也能闻到。这道菜也是到山西一定要品尝的菜肴。

4、太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县而得名。这个饼非常的好吃，吃起来很甜，但是一点都不感觉很腻，吃起来很酥，但不会碎。以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜个盈盈”让太谷饼的美名传遍天下。

5、晋中油糕

我们国家地大物博，南北饮食习惯差异巨大，与南方人喜爱米饭不同，北方人喜吃面食。在北方各种各样的面食小吃中，油糕就是北方人的最爱。晋中油糕，以黄面为材料，再加以面粉或煮，是太原的特色美食小吃。

6、山西全羊汤

全羊汤不是用一只羊做的羊汤，而是以羊的全身为食材，通过当地传统烹饪方法，精心烹饪而成的羊汤。山西人不仅爱喝羊汤，还根据不同地域的特色，把羊汤分了流派，其中壶关全羊汤、大同羊杂割、运城羊肉泡馍并称为山西羊汤的三大流派。

今天就跟大家聊一聊山西当地的六大地道美食，一起来看看吧~

1、山西面食

说起山西特色美食，山西的面食就不能不提，山西的刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、等各种面食，吃法多种多样，山西人把面做到了极致。所以每年“山西面食馆”的浓郁山西特色吸引着中外游人，络绎不绝。

2、莜面栲栳栳(kàolaolao)

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，是山西民间的家常美食，在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。制作工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了山西地地道道的美食，传说康熙皇帝朝拜五台山时，也以吃到此菜品此为人生快事。

3、平遥熟牛肉

平遥熟牛肉久负盛名，至今已有近500年的历史，清代时已誉满三晋。目前已成为驰名中外的传统名菜，平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏。据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方也能闻到。这道菜也是到山西一定要品尝的菜肴。

4、太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县而得名。这个饼非常的好吃，吃起来很甜，但是一点都不感觉很腻，吃起来很酥，但不会碎。以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜个盈盈”让太谷饼的美名传遍天下。

5、晋中油糕

我们国家地大物博，南北饮食习惯差异巨大，与南方人喜爱米饭不同，北方人喜吃面食。在北方各种各样的面食小吃中，油糕就是北方人的最爱。晋中油糕，以黄面为材料，再加以面粉或煮，是太原的特色美食小吃。

6、山西全羊汤

全羊汤不是用一只羊做的羊汤，而是以羊的全身为食材，通过当地传统烹饪方法，精心烹饪而成的羊汤。山西人不仅爱喝羊汤，还根据不同地域的特色，把羊汤分了流派，其中壶关全羊汤、大同羊杂割、运城羊肉泡馍并称为山西羊汤的三大流派。如果你来到山西，这道美食必须要尝一尝。

山西美食有哪些？