牛肉泡馍的做法大全家常

牛肉泡馍的用料

牛里脊肉适量 牛棒子骨一根

炖肉汤料一包 青菜适量

木耳适量 黄花菜适量

白豆腐干适量 酱油适量

香醋适量 盐适量

味精适量 大葱适量

姜适量 大蒜适量

粉丝适量 鸡蛋适量

西红柿若干

牛肉泡馍的做法

步骤1

牛肉和棒骨放入锅中入水开煮 注意这时不要放任何调料 煮开后让水多滚几分钟 撇去血沫后 再放入大葱 生姜 炖肉料包（自己配调料包很麻烦，我直接用的市场上买的包装好的穆香堂的炖肉料，看了下配料和做泡馍汤的自配料成分比较接近 出来的味道也不错）

步骤2

肉煮好后 从汤里捞出 空水晾凉 根据人头切成小块儿

步骤3

锅中放少许油 葱姜爆香 把切好的肉块倒入翻炒 加入酱油继续翻炒 汤汁收差不多了关火盛出备用

步骤4

豆干 木耳 青菜切好备用

步骤5

西红柿切小块

步骤6

泡好的黄花菜备用

步骤7

粉丝泡好

步骤8

鸡蛋打成蛋液

步骤9

饼掰好备用（饼是买的现成的“坨坨馍”泡馍饼，也可以自己烙饼，要半死面饼，死面和发面比例10：1）

步骤10

起锅放油开火 葱姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黄花菜，其后再倒入西红柿和之前加工好的牛肉块，加入青菜，加适量香醋翻炒

步骤11

菜炒片刻后加入炖好的牛肉汤 再加少量水 汤水比例2:1，中小火慢炖，此时可根据口味调盐味精，醋不够可加醋，之后放入粉丝

步骤12

最后将蛋液浇在上面稍微再翻炒下 就可以出锅了 根据个人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜 

牛肉泡馍怎么做最简单的方法

材料：泡馍1个，清炖牛肉骨汤500毫升，牛外脊片，细粉丝各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根。调料：盐1小匙，鲜鸡精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油适量。 

　　做法：

1、香菜、蒜苗洗净，均切末；青江菜洗净；粉丝泡水至软备用。

2、锅中倒入清炖牛肉骨汤煮沸，放入牛肉片烫熟，捞出；放入青江菜烫热捞出；

3、再加入粉丝煮软，加调味料调匀，盛入碗中，放上烫好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用时将泡馍剥成小片，放入牛肉骨汤中即可。

家常牛肉泡馍的做法 家常

牛肉泡馍是陕西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食

食材换一换食材

牛肉

100g

大饼

四分之一块

粉丝

1袋

牛骨高汤

适量

牛油

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

香菜

适量

方法/步骤分步阅读

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1.今天做的是牛肉绘馍，也叫牛肉泡馍，提前熬好的牛骨汤，小贴士中有详细的过程，牛骨汤倒入锅里，加几勺牛油中火煮开。

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2.粉丝提前用冷水泡软

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3.煮熟的牛肉切片。

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4.把泡馍撕碎。

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5.香菜洗净切段。

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6.牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。

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7.再倒入牛肉片烫一下，因为牛肉是提前煮熟的，这时牛骨汤温度也很高所以不用煮太久。。

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8.倒入碗里，牛肉片铺在上面。

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9.放上泡馍，撒上香菜，泡馍最后放，因为很容易烫软。

牛肉泡馍的牛肉做法和配方

第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、 大料、 桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做 馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

4、 烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。

第四步：

木耳， 粉丝泡好备用（一碗 泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、 牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果 牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果 烙饼硬就多煮一会）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉 泡馍一定要配上 糖蒜和 辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

牛肉泡馍的做法大全家常视频

牛肋条、牛骨洗净切大块，浸泡1小时，换水再泡1小时，香料洗净放水中浸泡，捞出沥干装进调料袋封好口，水烧开放牛骨，大火煮沸撇去浮沫，中火煮1小时，放调料袋、牛肉，小火煮2小时，500克面粉加3克酵母、1克碱、250毫升水，揉成面团，醒15分钟，搓成长条，分成剂子，压扁擀成薄饼，放锅中烙熟取出，肉装馍内

家常牛肉泡馍的做法 家常窍门

一、炖牛肉

1、准备材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根据情况酌情选择，少放一些也无妨。

2、把牛肉洗干净切3厘米左右的块，想要更入味也可切大片

3、高压锅加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮开

4、水开后撇去沫，火关小继续炖至肉烂为止，大概1~2小时

二、制作馍

1、准备材料：高筋面粉、水、食盐少许

2、将适量面粉（够吃即可）与清水，盐混合，和成比较硬的面团，新手一定要慢慢加水，加几科盐即可，盖上盖子醒半小时

3、醒面后，继续添加干面粉，混合为更加硬的面团，将面团分成等分小面团，擀成饼，用电饼铛或烤箱弄熟，不需要放油哦

4、出锅后，直接掰成豆子大小放在汤里

三、做汤

另起锅，加入煮好的牛肉、牛肉汤、粉丝从化香菜等材料煮一下，加入掰好的馍，炖泡均可。

牛肉泡馍的做法大全家常窍门

步骤 1

面饼材料放入厨师机或者面包机揉个10分钟成光滑面团

步骤 2

可以取出分割成7个面团 每个90-100g，覆盖保鲜膜松弛半小时。这个面略硬 也可以手揉

步骤 3

松弛后 用擀面杖擀成厚度约3-5mm的饼

步骤 4

平底锅或者电饼铛 两面烙 至表面呈现斑驳的花纹就可以出锅了