1．苡仁冬瓜脯［用料］苡仁20克，草菇30克，蘑菇30克，精盐5克，上汤56克，生粉25克，冬瓜1000克。

［制作］①冬瓜切成大块，整块用沸水焯一下，捞起沥干水分。

②将整块冬瓜上蒸盆内，加入上汤、煮熟加入苡仁，上笼蒸35分钟，取出待用。

③将草菇、蘑菇一切两半。

④把炒勺置中火上烧热，加入油50克，将草菇、蘑菇下锅略爆，加入盐、清水、生粉、芝麻油3克，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成。

［功效］清热解毒，利水消肿。适用于痰热喘咳、消渴，脾虚泄泻、水肿、小便不利等症。

2．肉丝拌黄瓜海蜇［用料］猪瘦肉100克，黄瓜250克，海蜇50克，豆油少许，芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。

［制作］猪瘦肉切成细丝，大蒜拍扁切成末，香菜切成1厘米长的段。勺内放入少许豆油，烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油，炒入味后倒出。黄瓜洗净，切成细丝，整齐摆放在盘中，再把肉丝放在黄瓜丝上。海蜇泡发好，洗净，切成细丝，放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边，大蒜末放在肉丝的另一边。把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁，浇在黄瓜丝上，现吃现拌。

［功效］本菜具有清热养阴生津之功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、氨基酸等。适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症者。

3．茼蒿炒萝卜［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。

［制作］将白萝卜切成条，茼蒿切成段，同时放人热油锅中，等萝卜条炒至七成熟时加入筒蒿，再加适量食盐、味精煸炒几下，熟透后即可。

［功效］健脾补中、行气消食。适用于肥胖型糖尿病脾虚气滞患者食用。

4．荷叶凤脯［用料］鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，蘑菇50克，发好玉兰片30克，食盐3克，味精3克，香油5毫升，鸡油20克，绍酒15毫升，胡椒粉3克，玉米粉15克，生姜10克，葱15克。

［制作］将鸡肉、蘑菇、玉兰片切成2毫米厚的薄片，火腿切成10片，姜切薄片，葱切1厘米长的段。荷叶洗净用开水烫一下，去掉蒂和梗，切成三角形荷叶片10块。将蘑菇用开水焯一下捞出，凉水冲凉。把鸡肉、蘑菇、玉兰片一起放盘内，加上玉米粉及食盐、味精、胡椒粉、绍酒等作料搅拌均匀后，分放在三角形荷叶中，再分别放入火腿一片，包成长方形肉包，码在盘中，上笼蒸约2小时，熟透即成。

［功效］本菜具有清热解暑、生津止渴之功效。含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁等。

5．韭菜炒淡菜［用料］淡菜50克，韭菜250克。

［制作］将淡菜用热水浸泡30分钟，待软后用清水洗净。将韭菜洗净后码齐，切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黄酒，再将韭菜段放入，不断翻炒，待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状，加适量精盐、味精，拌匀即成。

［功效］补益肝肾，益精养血，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。

6．梨丝拌萝卜［用料］白萝卜250克，梨100克，生姜末少许，麻油、盐、味精各适量。

［制作］白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。

［功效］本菜具有生津润燥止咳之功效。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。

7．炒菠菜［用料］菠菜250克，植物油25克，精盐、味精、葱片、姜末、花椒各适量。

［制作］①菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫后捞出，然后用冷水过凉。

②起油锅，待油热时，下入花椒炸出香味捞出，再放入葱片、姜末稍炸，下入人菠菜煸炒片刻，加入精盐、味精，炒匀即可。

［功效］清热泻火，润燥调中。适用于糖尿病伴高血压属火盛津亏者食用。

8．肉丝炒苦瓜［用料］苦瓜280克，瘦猪肉、红辣椒各40克，生粉、白糖、花生油，调料各适量。

［制作］①瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽洗净切丝。

②将油烧至四成热，把肉丝滑过后出锅沥油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝白糖、酱油、醋调匀，即可。

［功效］清热祛暑、除湿开胃。适用于高血糖病及心血管系统疾病。

9．芹菜煮豆腐［用料］芹菜100克，豆腐250克。

［制作］将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段(长约1厘米)，盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒香，放人豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］宽中益气，清热降压，降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

10．肉片焖扁豆［用料］扁豆120克，瘦猪肉40克，植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。

［制作］①猪肉切片，扁豆择好洗净切段。

②油烧热后，先炒肉片，放入姜葱同炒，肉片变色后起锅。用余油炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖熟，放人肉片及调味料，武火快炒几下即成。

［功效］健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴等症，并可解酒。治糖尿病宜选用白扁豆。

11．凉拌三鲜［用料］竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。

［制作］先将竹笋切成片，以沸水焯后沥干，将荸荠洗净切片。

把泡发好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。

［功效］清热化痰，止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。

12．水笋豆腐［用料］豆腐100克，水煮竹笋60克，大葱20克，生姜末5克，豌豆荚2只，干香菇1个，水淀粉2小勺，酱油、蚝油、料酒各1小勺，鸡汤少许。

［制作］①待豆腐沥水后切成极薄的片。

②待香菇泡开后切成片，大葱切成小段，竹笋切成稍厚的块。

③豌豆荚烫熟后切成斜片备用。

④把鸡汤煮沸，放入酱油、蚝油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒人材料①和材料②，煮至汤水变少勾芡装盆，点缀豌豆荚即可。

［功效］清热降压，降血糖。适用于糖尿病患者食用。

13．玉米须炖龟［用料］玉米须100克，乌龟1只，葱、盐、黄酒适量。

［制作］将乌龟放入热水中，排出尿液，再放入开水中烫死，去头、爪及内脏。玉米须洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。将乌龟(连甲)、纱布袋放人沙锅内，加葱、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟，去纱袋即成。

［功效］具有润燥止渴、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、多种维生素、甾醇、树脂、树胶样物质、生物碱。适用于糖尿病伴高血压，症见口渴多饮眩晕者。

14．蒜醋茄［用料］小茄子1个，醋、蒜、盐各适量。

［制作］深秋选嫩茄，摘去蒂，洗净。用寻常食醋煮沸，把茄子在醋中焯过，控干待冷。把蒜捣烂和盐拌匀，抹茄上，人坛中，再将醋冷却，用凉白开水稀释一倍倒入坛中，以浸没茄为度。

［功效］消肿止血，解毒止痢，降糖。适用于肠炎、痢疾等。糖尿病伴腹泻亦宜。

15．芹香炒鳝丝［用料］芹菜200克，香干50克，黄鳝丝150克，葱花、姜末。

［制作］将芹菜200克去叶理好，洗净后切成段，用开水焯一下；香干50克洗净，剖片后切成香千丝；黄鳝丝150克洗净，切成段，放入烧至六成热的植物油锅中煸炒，加入葱花和姜末煸出香味，烹入料酒翻炒后，再加入芹菜段和香千丝，急火翻炒片刻，下入精油、精盐、味精及清汤各少许，用大火快炒几下即成。

［功效］具有清热利湿、平肝降压和降血糖的功效。适用于各类型糖尿病患者，对中老年人隰虚阳浮、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜，对兼有糖尿病伴发高血压病者也有较好的防治作用。

16．鸡翅烧猴头菇［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。

［制作］①将鸡翅剁去两头，人开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。

②炒锅上火烧热，倒入少许油，加糖少许，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色；倒少许酱油、料酒煸炒，倒水烧煮，加葱、姜、大料。

③将猴头菇冲洗干净，泡入开水焖发，去其底部木质部分，拔去刺尖，冲洗一遍，切片放入盘中，倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，人蒸笼蒸60分钟。

④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中即成，油菜心洗净摆在盘边上。

［功效］补气养血，补脑强身，对治疗慢性肾炎、糖尿病有效。

17．海带排骨［用料］海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。

［制作］海带用温水泡发洗净，切成丝状备用。排骨洗净切块，人锅中，加葱、姜，加水适量，共煮沸，撇去浮沫，煮20分钟，加入海带及盐，煮沸10分钟即可。

［功效］具有益肾滋阴之功效。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

18．粉皮拌黄瓜［用料］干粉皮100克，黄瓜100克，麻酱适量。

［制作］将黄瓜洗净，切丝。粉皮放人盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、蒜茸、醋、麻油，拌匀即成。

［功效］清热利尿，生津降糖。主治胃燥津伤型糖尿病。

19．苦瓜酿肉［用料］鲜苦瓜500克，猪肉150克，虾米、香菇各24克，鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、调料各适量。

［制作］①把苦瓜洗净切去两头，去掉瓜瓤切成段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中浸凉，沥水，再将猪肉、虾米、鸡蛋白、丽粉、盐等制成馅，用这些制成的馅把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。

②用烧至八成热的食用油将其炸至淡黄色。捞出加入炸好的大蒜瓣和酱油，然后上笼屉蒸熟；片刻之后，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可。

［功效］清热、祛暑、明目。适用于老年人心血管症及高血糖病。

20．川贝炖雪梨［用料］川贝母5克，雪梨2个，糯米50克，陈皮5克，冬瓜30克。

［制作］①把川贝母打成细粉，雪梨去皮切块，糯米淘洗干净，陈皮洗净切丝，冬瓜洗净，切成4厘米长的块。

②把冬瓜、陈皮、雪梨放入蒸碗底部，把糯米放在上面，加水淹过糯米。

③把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。

［功效］润肺、生津，止渴。用于痰热咳嗽、痰稠不利、口咽干燥、心烦口渴、盗汗、大便干结等症。

21．二冬小炒［用料］冬瓜300克，水发冬菇100克。

［制作］将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成小块。水发冬菇剖成薄片，放入沸水锅中焯一下，待用。锅置火上，加植物油，大火烧至六成热，加葱花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜块，翻炒片刻，加冬菇薄片及清汤，继续炒至冬瓜熟软，加精盐、味精、黄酒，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

［功效］益气消渴，补虚降糖，降血压。适用于胃燥津伤型糖尿病，对伴发高血压病者尤为适宜。

22．生菜胡萝卜卷［用料］胡萝卜250克，生菜250克。

［制作］将生菜叶洗净，用70％水略烫。将胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐略腌，投入沸水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分，加精盐、味精、麻油、干淀粉，拌匀。再将生菜铺开，放入适量胡萝卜丝，卷成卷，然后上笼蒸约3分钟，晾凉，改刀装盘即成。

［功效］清热养阴，适用于胃燥津伤型糖尿病。

23．山药瓤苹果［用料］淮山药30克，鲜苹果4个，太子参25克，糯米60克，瓜条150克，樱桃100克，苡仁20克，冰糖100克，花粉15克。

［制作］将4个大苹果去皮，从蒂部揭盖，挖去核。太子参，花粉，淮山药去净灰渣，经过加工烘干制成粉末。苡仁，糯米蒸熟。樱桃，瓜条切成小粒，共同拌制均匀，瓤入苹果中，入笼蒸熟透取出。同时，将冰糖加水熬化，淋在苹果上即成。

［功效］益气、滋阴、止渴。适用于脾胃虚弱或胃阴不足所致食欲不振，消化不良，腹泻，消渴口乇，唇舌干燥等症。

24．黄精蒸鸡［用料］黄精40克，党参20克，山药30克，净嫩母鸡1只，调味品适量。

［制作］将鸡宰杀去毛及内脏，用温水洗净，剁成块，人沸水中烫一下，置大碗中，加葱、姜、精盐、辣椒和洗净切碎的黄精、党参、山药，加适量水，上蒸笼蒸至肉烂即成。

［功效］具有益气补虚、滋肾润肺之功效。含蛋白质、淀粉、碳水化合物、多种维生素、黏液质等。适用于糖尿病属肺肾阴虚型，症见咳嗽少痰、多饮多尿、口咽干燥、腰膝酸软者。

25．炝胡萝卜丝［用料］胡萝卜200克，香醋10克，精盐1克，麻油5克。

［制作］胡萝卜切去缨和根须，洗净，刮去表皮上的粗皮，用凉开水漂后切成细丝，放入碗中，撒上盐腌一腌；另取碗1只，放入香醋，浇在胡萝卜丝上，再淋上麻油即成。

［功效］明目，利尿。适用于夜盲，贫血，小儿软骨病，高血压，高脂血症，糖尿病。

26．天麻煮豆腐［用料］天麻10克，豆腐60克，调料适量。

［制作］将天麻洗净打碎加水煮沸，再放人豆腐煮透，加入少许精盐、味精调味后即成。

［功效］本菜具有息风止痉、平肝潜阳之功效。含生物碱、甙类、香菜豆醇、维生素A、黏液质、蛋白质、胡萝卜素、异黄酮，有镇静、镇痛作用。适用于脾虚痰盛、肝风上扰之糖尿病并发高血压而致头目眩晕、头重如裹者。

27．姜汁炒胡萝卜［用料］胡萝卜300克，姜汁10克，油、盐适量。

［制作］生姜去皮洗净，榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量，加胡萝卜丝爆炒至熟，加盐适量调味，然后加入姜汁，搅拌均匀即成。

［功效］本品鲜脆可口，具有温胃安胎、隆气止呕之功效。适用于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。

28．蒜醋鲤鱼［用料］鲤鱼1条，糖、酱油、黄酒适量，蒜25克，姜、韭菜、醋适量。

［制作］先将鱼的鳃鳞内脏去掉，洗净，切块，用素油煎黄，烹酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟，收汁后，盛平盘，上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许，即可。

［功效］补肾纳气，止咳平喘，降糖，利水。适用于体虚久咳、气喘，胸满不舒。糖尿病肾病。

29．银耳炖豆腐［用料］银耳50克，嫩豆腐250克。

［制作］将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撕成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤(或清水)500毫升，改用小火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。

［功效］滋阴补虚。清热生津，降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

30．韭菜炒虾肉［用料］鲜虾肉500克(干虾肉250克)，韭菜150克，盐等调味品适量。

［制作］用水泡软干虾肉，或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上，加油适量烧热，将虾肉与韭菜同入锅内炒熟，加盐等调味品即成。

［功效］本品色香味俱全，具有益肾兴阳之功效。适用于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。

31．菠菜炒猪肝［用料］菠菜250克，猪肝200克。

［制作］将菠菜用底油煽炒，火要旺，锅要滑，稍煸即盛起。将猪肝切片清炒，然后放入菠菜同炒，加调味品适量调味，炒熟即食。

［功效］本菜具有止渴润燥之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、叶绿素、无机盐等。适用于糖尿病伴发高血压、痔疮、出血、便秘等。

32．蛋包西红柿［用料］鸡蛋3个，西红柿150克，黄油30克，牛奶50毫升，葱头15克，食用植物油、精盐各适量。

［制作］①磕开鸡蛋，放入瓷碗内，加入牛奶、精盐，共搅匀成蛋糊备用。

②新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水氽一下，去皮，挤去籽及水分。葱头洗净，切碎备用。

③起煎盘，将黄油烧化，放入葱头煸炒，炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅装盘。

④将食用油烧至六成热时，倒入已制好的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，把蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色即可装盘食用。

［功效］清热止渴、降脂降血糖。适用于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。

33．玉竹蒸海参［用料］水发海参50克，火腿肉25克，玉竹、天门冬各15克。

［制作］将水发海参50克洗净，剖成数段，切成长丝状；火腿肉25克切成薄片；玉竹和天门冬各15克洗净后分别切成薄片；香菇15克用温水泡发，洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内，抹上精盐、酱油少许，香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周，火腿片盖在上面，在海参周围顺序码放，加入鸡汤适量，入笼用大火蒸45分钟即成。

［功效］具有滋补肝肾、润燥止渴和降血糖的功效。适用于肾阴亏虚型糖尿病患者，对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。

34．苦瓜炒胡萝卜［用料］苦瓜150克，胡萝卜150克。

［制作］苦瓜切片，胡萝卜切丝，油炒，常法调味。

［功效］清热，解暑，降糖。适用于暑天烦渴，糖尿病。

35．芹菜瘦肉炒腐竹［用料］芹菜200克，腐竹50克，猪瘦肉50克。

［制作］将腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片，盛人碗中。将芹菜择洗干净，去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油，烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黄酒，加腐竹条及芹菜段，不断翻炒，加适量清汤，并加酱油、精盐、味精，再炒至肉片熟烂即成。

［功效］清热润燥，平肝潜阳，益气降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

36．油焖香菇［用料］干香菇12朵，花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。

［制作］①将干香菇用温水泡发，然后去蒂洗净。

②将花生油烧至六成热，放入香菇，炒香后加入精盐、糖、酱油，再加适量水，加盖改用文火焖至水分将干时，用淀粉勾芡，放入味精，混匀，起锅即成。

［功效］抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压等作用，还可降低血糖。适用于肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症。

37．烩双菇［用料］鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐5克，味精1克，白糖少许，水淀粉10克，植物油50克。

［制作］①香菇用开水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。

②锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煽炒1分钟，再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。

［功效］补脾益气，润燥化痰。适用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁减少，阴津不足，咳嗽气短，咽干口渴，声音嘶哑等症。

38．虾仁炒芹菜［用料］大虾仁50克，鲜嫩芹菜250克，猪油50克，精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。

［制作］①将芹菜择好洗净，切成段，放沸水中焯一下，捞出沥水。

②起热锅，放入猪油，油烧热后放入虾仁，待虾仁煎至黄色时，再放人芹菜猪骨汤，一同煽炒3分钟，然后加入料酒、精盐、味精，炒匀，起锅即可。

［功效］适用于高血糖病、慢性气管炎、支气管炎。

39．蒜茸拌黄瓜［用料］嫩黄瓜400克，大蒜头30克。

［制作］将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下，捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调和成匀浆汁液，倒入盛放黄瓜的盘中，拌匀即成。

［功效］清热解毒，消脂减肥，润燥降糖。适用于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病，对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴发肥胖症、高脂血症、高血压病等病症者尤为适宜。

40．苡仁拌绿豆芽［用料］苡仁12克，绿豆芽200克，葱段10克，芝麻油10克，味精2克，醋3克。

［制作］①把苡仁去杂质洗净，用碗盛好，放入蒸笼内蒸40分钟，待用。

②绿豆芽放沸水锅内焯熟，捞起沥干水分，待用。

③把苡仁、绿豆芽放入盆内，加入醋、盐、葱花、芝麻油，拌匀即成。

［功效］清热解毒，生津止渴。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症。

41．归芪蒸鸡［用料］仔母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。

［制作］①将仔母鸡宰杀后，剖腹去内脏，洗净，剁去爪，放入沸水中浸透捞出，沥净水分；当归洗净。

②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内，放罐子内，摆上姜片、葱段，注入清汤，加入盐、绍酒、胡椒粉，将罐子口封严，上笼用沸水武火蒸两小时取出，调味即可。

［功效］补气养血。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。长期食用有降血糖的作用。

42．冬笋香菇［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。

［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。适用于糖尿病性脂肪肝各期。

43．粉皮拌莴苣［用料］莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。

［制作］①将粉皮用凉水泡嫩，入锅煮熟，捞出沥水。

②莴苣洗净切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。

③把粉皮、莴苣一同放入盘内，加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量，拌匀即可。

［功效］清热解渴、养肝健胃。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病。

44．芹菜炒活蚌［用料］活蚌500克，芹菜梗100克，黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。

［制作］①从活蚌中取出蚌肉，在蚌壳四周用木锤敲打几下，加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟；将芹菜梗洗净切成数段，用沸水过一下。

②锅置火上，放油、盐、烧至七成热时，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒人蚌壳中的姜汁、黄酒，放人葱花、盐进行调味，然后煮沸即成。

［功效］清热滋阴、明目解毒。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。

45．鸭块白菜［用料］白菜150克，鸭肉80克，盐、料酒、花椒各适量。

［制作］①将鸭肉切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火炖酥。

②白菜切段，放锅内炖熟，调味即可。

［功效］滋阴养胃，利水消舯，健脾补虚。适用于糖尿病属阴液亏虚所致的骨蒸劳热潮热乏力、于咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症的治疗。

46．番茄炒牛肉［用料］牛肉60克，番茄250克，油、盐、生姜适量。

［制作］番茄洗净，切片。牛肉洗净，切片，用调料腌制备用。

生姜刮皮，洗净，切丝。起油锅，下姜