卤牛肉毽子怎么做

主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。

卤毽子牛肉怎么做?

把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。

准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多，以影响牛腱子肉原来的香鲜味。

把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。

加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐，按下煲汤键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。

待浮子落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。

捞出一块，切成薄片就禁不住要吃了，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条，倒上卤子，切上两块牛肉，美味无比。真的是比菜场里卖的卤牛肉好吃多了。

牛毽子肉能做牛排吗

　　牛肩甲肉可以做牛排　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。　　营养价值：　　牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。　　牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。　　牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。　　牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。　　选购贴士　　选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。　　1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。　　2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。　　3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。

毽子牛肉图片

首先一定要把肉放凉了，再者切肉一定是对着肉纹横向去切,这群切出来的肉好看又不散。

卤猪毽子肉

用料：

牛腱子 2斤

卤料包 1包

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量

配料：姜片、葱 适量

步骤 1：买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

步骤 2：准备葱段、姜片

步骤 3：锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水

步骤 4：去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦

步骤 5：锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐

步骤 6：倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉

步骤 7：大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步骤 8：亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴

卤牛肉毽子怎么做好吃

卤牛肉需要先焯水，首先要把卤制的牛肉切大块用盐，腌制两三天后把腌制的牛肉块取出来，洗干净表面的浮沫，用清水泡一下，取出沥干。

国内放清水，把牛肉放进去，水开后把牛肉捞出来，水倒掉。

锅内重新放水，然后把卤料包放进去，牛肉也放进去，同时放生姜片、大葱、盐、糖，料酒，酱油和味精。带上锅盖，开始卤制牛肉。

水开后转中小火，牛肉卤制半个小时后，筷子试一试，如果能顺利插入牛肉，就可以关火。

酱牛毽子肉的家常做法

将牛肉放在凉水里泡半个小时，倒掉些水，再泡半个小时，锅中加冷水，放入牛肉，大火烧开，撇去，肉末杂志最终汤是清亮的，即可加入葱段，姜片，料酒，老抽以及各种大料，包括桂皮八角，草果香叶白止蚊香，大火烧开，烧开后，姜汤带牛肉倒入电饭锅，按牛羊肉键开始，自己去煮，时间是45分钟，煮完后不要捞出，再泡一晚上，第二天拿出来放在碗里，用保鲜膜封好，放到冰箱冷藏，等吃的时候切片就可以了

牛后毽子肉做什么菜

步骤/方式1

把准备好的牛腱子清洗干净备用

步骤/方式2

所有调料准备好.香菜切碎.生姜切片.

步骤/方式3

清洗干净的牛腱子放姜片.料酒.倒入锅中.

步骤/方式4

水开后大火煮10分钟

步骤/方式5

然后捞出来凉水清洗干净

步骤/方式6

重新换水炖煮锅中下牛腱子肉

步骤/方式7

放葱姜蒜.八角.香叶.干辣椒.

步骤/方式8

放冰糖.盐.十三香.料酒.生抽.老抽.醋.盖上锅盖焖煮70分钟左右即可.

步骤/方式9

焖煮好的牛腱子透着浓浓的香气.在锅中浸泡2小时

步骤/方式10

小时后捞出控干水分

步骤/方式11

再调一个灵魂酱汁：一勺生抽.一勺香油.半勺醋.少许白糖.一勺蒜末.一勺白芝麻.两个小米辣切碎香菜末搅拌均匀就可以了.

步骤/方式12

最后切片装盘，蘸上蘸料食用就完美啦

炖牛毽子肉

先焯水煮炖，再切片，洗净，凉水下锅，炖牛腱子要切片也需要先焯再煮炖

牛腱子肉洗净，凉水下锅，可以放些花椒去腥，水开煮出浮沫，捞出牛腱子备用，重新起锅放入凉水，放入大料，姜片，辣椒，大蒜，香叶等，水开之后放入焯好水的牛腱子，大火煮炖15分钟，调小火慢煮，七成熟（能扎透）放盐，小火半个小时左右关火，泡至水凉捞出控干水分切片