做牛肉干用什么牛肉好
内蒙古的牛肉干，都是本地产的牛肉制作的。不会有牦牛肉制作的牛肉干。牦牛是青藏高原才有的品种。内地没有养殖的，只有青藏高原所在的地区才有。内蒙牛的品种有很多，但是，就是没有牦牛养殖，所以也不可能有牦牛肉。内蒙人制作的牛肉干，几乎都是传统的制作方法，简单不添加任何东西。只用盐腌一下，晾干就可以了。吃的方式有很多样，看你自己喜欢怎么吃了。
做牛肉干用什么牛肉好呢
告诉你吧真正的牛肉干颜色是黑红色的偏黑，肉丝发粗，一般都是斜粗丝，
做牛肉干用什么肉比较好
牛肉干用的是牛的大腿肉和里脊肉做的。牛的大腿肉是最好的,因为它经常走动,所以大腿的肉最有嚼劲。
牛肉的选择要选用筋少的牛上脑部位或者是牛后腿部位,这两个部位的牛肉做成牛肉干最好吃,肉香味十足,而且不塞牙。
什么牛肉适合做牛肉干
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
牛肉干用什么牛肉比较好
以下牌子最好：
牛头牌牛肉干，金角.老四川牛肉干，棒棒娃牛肉干，五洲牛肉干，张老头牛肉干，草原旭日牛肉干，遛洋狗牛肉干，绿盛牛肉干，香巴拉牛肉干，溢佳香牛肉干，张飞牛肉干，良品铺子牛肉干，罕山牛肉干，百草味牛肉干，科尔沁kerchin牛肉干，广发草原牛肉干
做牛肉干用什么牛肉好一点
做牛肉干，买鲜牛肉划算。首先鲜牛肉比卤牛肉便宜。而且鲜牛肉可以随意挑选部位，而卤牛肉一般比较固定，就是腱子肉或者腿肉不容易挑选。
其次，用鲜牛肉做牛肉干，可以根据自己的口味做不同风味的牛肉干，卤牛肉一般味道已经有了，不容易按个人喜好来做。
做牛肉干用哪里的肉好
制作牛肉干，我们一般都用的是牛的大腿肉和里脊肉，其中牛的大腿肉是最好的，因为它经常走动，所以大腿的肉最有嚼劲，这样制作成牛肉干品质是最好的。
牛肉干制作方法
食材清单:
牛里脊 750g 、 圆葱 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（炖肉用） 、 生抽酱油 60ml 、 老抽酱油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1个 、 孜然粉 5-10ml 、 大喜大牛肉粉 5-10ml 、 辣椒粉 5-10ml
烹饪步骤
1、将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。
2、将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。
3、再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。
4、将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。
5、煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦！盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。
6、一直炖到汤汁基本上干了为止（差不多得60分钟吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉搅拌均匀，（喜欢吃辣味牛肉干的亲可以撒点辣椒粉哦！）。再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。（这口锅有类似烤箱的功能哈）。家里有微波炉的亲，可以将孜然粉和大喜大牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧！
7、烤干之后，出锅，装盘，即可享用！
