牛肉火锅用什么牛肉好吃
/原料
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牛肉 (1斤)
黄瓜 (一根)
独蒜 8颗
生姜 3个
大葱 2根
小葱 一两
芹菜 一两
豆瓣 一小碗
水海椒 半小婉
盐 10克
味精 一小勺
鸡精 两小勺
干辣椒 20颗
花椒 20克
胡椒 一小勺
八角 4颗
山奈 4颗
老抽酱油 半小碗
白糖 一小勺
清油 半斤
清水 一大碗
花椒粉 10克
1/将牛肉洗干净，切成两毫米厚的肉片，将生姜、蒜切成薄片，和牛肉片一起装入大碗内。将葱、芹菜切成一寸左右的段
2/在装入牛肉的碗内放入10克盐、一小勺味精、两小勺鸡精、20克花椒、一小勺胡椒、半小碗酱油，和匀，然后放入冰箱冷藏半小时后再取
3/锅内烧热，倒入半斤清油，待油开后，将豆瓣、水海椒、干辣椒、山奈、八角倒入锅里翻炒，等待有香味时，倒入从冰箱里取出的牛肉，再翻炒几分钟。之后加入一大碗清水、一小勺白糖、一小勺胡椒粉，等水开后，关成中火或小火，盖上锅盖，焖半个小时以上，待牛肉软后，加入切好的黄瓜片和大葱再煮，直至黄瓜煮熟后洒10克花椒粉在锅面上。
4/牛肉和黄瓜煮熟后，关火，放味精，再将芹菜、葱切断，铺在上面，即可。
5，美味又好吃的芹菜牛肉火锅完成开吃了。
什么牛肉适合火锅
答：水牛牛肉的脊椎部位的里脊肉适合涮火锅。
中国水牛原为中国国南部水稻区的重要役畜，绝大多数分布于东南和西南两区以在淮河以南的水稻产区最多，中国水牛均属于沼泽型，体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺极不发达，热时需浸水散热，故名。腿短蹄大，适于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。
做火锅用什么牛肉好
1、涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。
2、通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等。
牛肉火锅什么做好吃
主材
牛肉 600g
配菜
柿子 1个、红豆 200克
调料
葱 1根、姜 5片、蒜 半头、麻椒 30粒、干辣椒 8个、大料 1个、香叶 半片、肉桂 1小块、草果 1个、熟芝麻 1小把、郫县豆瓣酱 2大勺、盐 2勺、酱油 3勺、蚝油 3勺、鸡精 1勺、糖 1勺
做法步骤
步骤 1
锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；
步骤 2
另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；
步骤 3
加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；
步骤 4
加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；
步骤 5
倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；
步骤 6
将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、红豆；
步骤 7
加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，开始炖肉；
步骤 8
将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝、虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等就可以享受这美味啦。
牛肉火锅用哪种牛肉
吃潮汕牛肉火锅不能涮羊肉。
一般的潮汕牛肉火锅店只提供牛肉，没有羊肉菜品。
潮汕人吃牛肉火锅是低温浸煮，跟涮羊肉需要滚开的锅子完全不同，潮汕牛肉火锅通常并不会滚沸，而是小火炖汤一般的温度，基本上是85℃左右，将肉片上下浸三回，也称三吊水，即可蘸一点沙茶酱或普宁豆酱食用，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，失去肉质的鲜美。
牛肉火锅用什么牛肉好吃呢
牛肉最好吃的顺序是五花键，吊龙，雪花肉。不同部位的牛肉有不同的涮锅时间，吊龙，是指牛腰肉里的肉，肥而不腻，鲜美可口;吃的时候，可以随吃随涮，五花键，都是牛腿上的肌腱，长在牛背上靠近手臂的位置，一头牛只有两只小的五花键，他的口感快、脆、爽。吃的时候，鲜嫩可口
牛肉火锅用什么肉比较好吃
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牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
