关于牛肉酱的做法窍门

配料：牛肉500克 ，黄豆酱300克 ，生姜末20克 ，大蒜1朵 ，大葱半棵 ，辣椒300克， 盐适量 ，白糖1勺 ，花椒油1碗 ，生抽3勺 ，老抽1勺 ，蚝油2勺。

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

牛肉酱制作的方法

就是意大利牛肉酱

意大利牛肉酱的制作方法：

第一，当然采购了。是要买齐菜品、料和绞好的牛肉末

肉：牛肉末（量要根据人数多少来定哦）

蔬菜：洋葱一只，胡萝卜一只，西芹一根（大大的一根）

调料：番茄酱一瓶，王朝干红一瓶，黑胡椒粉，糖，盐，橄榄油，要能买到香草就更好了。

第二，备菜：洋葱、胡萝卜、西芹均切成小丁，备用。

1.首先，用橄榄油煸炒洋葱丁（使用备菜时一半的量，余下的后面还有用）

2.然后，放入牛肉和番茄酱，最好加红酒调味。此时加入王朝干红葡萄酒1/4瓶，会大大提高这道菜的水准，千万别舍不得啊

3.放入调料盐、糖、胡椒粉等依个人口味加入。胡椒粉最好是黑胡椒，如果有香草可以加些。

4.把剩下的洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁都放进去。

5.最后用大火烧开，小火漫漫靠。靠到牛肉酱中没有多余的汁的时候牛肉酱就做好了。

牛肉酱的做法?

用料

牛肉 

花生（先煮熟） 

香菇 

大蒜，大葱 

生姜 

甜面酱 2勺

花椒，八角 6粒

豆豉 1勺

豆瓣酱 2勺

剁椒 

做法步骤

步骤 1

材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下

步骤 2

酱料

步骤 3

放油烧热，油不需要太多

步骤 4

葱姜蒜下锅爆炒出香味

步骤 5

放入剁椒

步骤 6

香菇下锅炒

步骤 7

加入煮好的花生米，五香八角

步骤 8

黄豆酱，豆瓣酱，剁椒，甜面酱，量按照自己的口味放，喜欢甜的就多房甜面酱和黄豆酱，喜欢咸的就多放点郫县豆瓣酱

步骤 9

继续熬煮

步骤 10

另外一口锅，油多点，爆炒牛肉，炒至变色

步骤 11

倒入酱里，翻炒熬煮2分钟即可出锅

酱牛肉正确做法

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

酱牛肉的做法及配料窍门

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，我用的是蒜酱。蘸一片，美味极了！

烹饪小贴士：

1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；

2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；

3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。

酱牛肉的做法最正宗的做法窍门

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

做牛肉酱方法

材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉，大蒜，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉，酱油，菜籽油1500克，盐，鸡精，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

香辣牛肉酱的做法

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

2.准备好大蒜和老姜各200克

3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟

6.干豆豉上锅蒸15分钟

7.干辣椒用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

11.首现倒入超好的牛肉碎

12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

15.调入200克酱油小火熬制

16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

18.放入炒熟的花生碎

19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖

21..准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可

酱牛肉的家常做法窍门

配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，我用的是蒜酱，我觉得美味极了。