卤牛肉一定要浸泡，卤牛肉一定要浸泡一下吗

作者：阿布日期：2024-03-12 浏览：10

卤牛肉一定要浸泡一下吗

不需要将牛肉煮熟

做法：

1、把准备好的牛肉清洗干净后放水里多浸泡会，把浸泡好的牛肉切成块，锅中放冷水，放入牛肉，大火烧开，开水煮5分钟，除去血沫和异味，捞起。

把准备好的调料放入调料盒里面，蒜，姜，葱段，冰糖备好。

锅内倒入能没过牛肉的清水，放入调料盒，蒜，姜，葱段，冰糖。

再加盐，生抽，老抽，黄豆酱，盖上盖子，大火烧开，转小火25分钟左右。

卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。

第二天捞出，吃的时候切成片就可以了

卤牛肉要用水泡吗

不同卤料要区分开了浸泡。

丁香桂皮等大料处理的最好方法是，提前拿白酒或黄酒浸泡半个小时左右，而那些芳香型香料，例如八角，小茴香之类，一般拿温水浸泡就行了，若是用到的是花椒、香叶或辣椒，最好是用食用油浸泡，或者入油锅小火加热煸香，这样不仅能增加它所含的香味，还除去不好的苦味。

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1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。

先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。

如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味

卤牛肉一定要浸泡一下吗为什么

首先卤牛肉是需要泡的，但是只需泡够两小时就足以了，太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法，但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡，而想不散则是要选牛腱，并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法，至少能保证牛肉入味还不散，非常好吃

如果让卤肉泡到卤汤里面过夜，口感会变差，也不如直接捞出来的新鲜。卤汤里面本身的味道就比较重，时间长了之后，会导致卤肉变的又硬又咸，所以建议最好是不要泡过夜。

牛肉卤之前需要泡吗

不需要放盐

1、新鲜牛肉块冷水泡2小时（浸泡时加入2-3片姜、料酒少许）

2、将泡好的牛肉，放锅里的开水中煮熟，煮透后捞起牛肉放碗中冷却。

3、烧开油关小火，放入冰糖，待冰糖溶化至焦糖色，将冷却的牛肉块放入锅中，不停搅拌牛肉，让牛肉上色均匀。

4、加葱姜蒜、八角、桂皮、茴香、香叶、2勺盐、3勺生抽、2勺蚝油，爆炒一下入味后，加入水（多量）煮开。

5、将煮开的牛肉放置高压锅中，大火压20-30分钟，然后将做好牛肉捞出来，待牛肉冷却后，放置冰箱冷藏1-2小时。

6、从冰箱取出牛肉切片，切牛肉的时候，要用十字型切牛肉（切记不要顺着牛肉的纹理切）

7、牛肉的调料：小青椒丁、红色小米椒丁、蒜蓉、姜末、香菜末、2勺盐、1勺蚝油、2勺生抽、1酱油、2勺陈醋、1勺香油（调味品的量可以根据牛肉的量，可以自行调整）

8、调好牛肉的调料后，将油烧开倒入调料中，最后将调料和牛肉片搅拌均匀即可

卤牛肉要浸泡多长时间

！卤牛肉一直泡在汤里边，可以放两天，如果烧好到那种牛肉汤之非常的贤贤到一吃就觉得要喝水的程度，那么可以泡五天以上，越是闲的卤牛肉汤可以放卤牛肉时间就越久，当然牛肉泡的酒太闲了，也是没法下咽的，所以一般放在两天就可以了

卤牛肉先腌制再用卤水浸泡煮熟

　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。　　风味一、　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　编辑本段风味二、　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。　　编辑本段风味三、　　大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。　　编辑本段酱牛肉的制法　　1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）； 4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次； 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）； 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，味道更佳