红烧牛肉粉做法及配方大全
1、第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、第二步
米粉用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、第三步
食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
红烧牛肉粉做法和配方
红烧牛肉粉吧，作为湖南人知道津市的牛肉粉很出名
红烧牛肉粉图片
贵州是一个多民族共居的省份，全省世居的少数民族达17个。酸是贵州少数民族饮食最鲜明、最普遍的特色，贵州少数民族喜食酸味，尤其集中于苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。
贵州酸味不同于全国其他地区食用醋酸，而是家家户户自己制作酸。在少数民族家庭中，几乎都备有酸坛子，用来制作酸汤、酸菜等酸味食物。酸广泛运用于凉菜、热菜、火锅以及面点、小吃的调味，创制出了“酸汤鱼”“酸酱鸭”“腌鱼”“腌肉”“酸鲊鱼”“酸鲊肉”“丝娃娃”等经典肴馔。贵州少数民族地区坊间流传着“吃饭没酸辣，龙肉咽不下”的俗语。
贵州酸食特色鲜明，种类丰富
1、酸汤：
酸汤当属贵州民族菜中最具特色的酸味美食。贵州少数民族家庭普遍会制作酸汤。酸汤种类丰富，按味道主要分为酸辣、酸鲜、酸咸、酸甜、酸涩等味型；按制作原料主要分为白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸等；按民族可分为苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤等 。
其中，苗族酸汤最为有名。苗族酸汤历史悠久，取材普通，制作方便，味型醇厚，酸味突出，香味浓郁，成为百姓餐桌上不可或缺的美食。酸汤制作流程简单，白酸用米汤或淘米水直接发酵；红酸用番茄，辅以大蒜、盐、米酒，或添加糟辣椒发酵；辣酸用鲜辣椒磨酱，辅以盐、米酒发酵，或用糟辣椒磨酱，在酸坛密封状态下使微生物自然发酵，开坛便可食用。
在贵州，酸汤广泛运用于烹饪之中，多数情况用作底汤，如酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤圆子等。
2、腌酸：
由酸汤延伸出来的腌酸系列是贵州少数民族酸食美食的又一品种。贵州苗族、侗族、仡佬族、土家族等少数民族制作的腌酸菜比较有名。腌酸有“素酸”和“荤酸”两大类。
素酸又名酸菜，它具有质地脆嫩、酸味醇和、久藏不坏、经济实惠的特点。贵州少数民族素酸用料十分广泛，农家田间地头的青菜、萝卜、大白菜、白萝卜秧、油菜、嫩姜、辣椒等均可腌制素酸。例如，贵州仡佬族习惯于将收获的时令鲜蔬制成素酸，如酸辣菜、腌香椿、扣肉底菜等，比较有特色。素酸制作程序：先将选好的原料用开水汆一下，沥干，装入坛内，再在坛内倒入烧开的豆腐水或米汤制成的稀面水和老酸汤，然后密封，利用微生物自然发酵，24小时后即可制成酸香浓郁的素酸。
素酸制作全程不使用食盐，成菜自然清淡，食之口舌生津，开胃消食。贵州少数民族素酸食用方法多样，既可直接用作佐餐菜，也可用于煮、炖、炒、烧、烩、拌等主配料或调料，制作独特的素酸菜肴。肉末酸菜汤、酸菜豆米汤、红烧牛肉粉等是贵州民族菜经典的肴馔。贵州布依族制作、食用的干酸菜比较有特色。将大白菜或油菜菜薹和花茎经过洗净、晒干、腌酸、再晒干等工序后，制成干酸菜，在炎热的夏季，将干酸菜汤作为茶水喝，具有清爽解暑的作用。
贵州少数民族除了腌制素酸外，还将鱼肉、鸭 肉、鸡肉、猪肉、牛肉等禽畜肉腌制，制成荤酸，又名腤汤，闻臭食香，作为珍贵食物食用。其中，贵州侗族荤酸种类繁多，特色鲜明。由于侗族主要居住在水边，各种河鲜也成为他们制作荤酸的食材，在侗族居民家中，经常可以看见用鱼虾、螺蛳、螃蟹、蚌类等做成的荤酸。
再有侗族的酸鱼、酸肉风味独特，其制法：先将鱼、肉晒半干，“咬”上盐酱等调料放置 24 小时，再用糯米饭或者黄豆、玉米混合粉包裹，放入坛中密封，储存3～4个月后，即可食用。侗族荤酸除用陶酸坛腌制外，还用木桶腌制。木桶腌荤酸保持时间比较长久。腌鸡鸭可保存5年，腌肉可保存10年，腌鱼可存放20～30年。同时，侗族也有制作、食用快捷方便的荤酸，即“侗族咬酸”，其制法：将肉切成薄片放在酸水中“咬”一会儿，即时食用。侗家名菜“鱼生”就是“咬酸”中的经典。
3、独山三酸“独山三酸”在贵州腌酸菜中独树一帜。独山三酸是黔南布依族苗族自治州独山县的特产，也是布依族、苗族、水族等少数民族久负盛名的食品，包括独山盐酸、独山虾酸和独山臭酸。独山盐酸菜是中国八大腌菜之一，需用当地产的独山辣椒制作，具有酸、辣、甜、咸俱全的独特风味。用盐酸菜来烧鳝鱼片、蒸扣肉，酸香浓郁，成为贵州著名的风味菜。虾酸、臭酸主要用小河虾、荤腥鱼肉制作，闻起来奇臭无比，但吃起来酸香可口，广泛用于炒、爆、烧等菜肴的配料和火锅的调料。
红烧牛肉粉怎么做最好吃
1、第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、第二步
米粉用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、第三步
食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
红烧肉牛肉粉
一、香料及原材料：
花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香叶25克、母丁香25克、小沙仁25克、荜拨35克、桂枝35克、山黄皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、槟榔片35克、白芷35克罗汉果5个、陈皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。
猪筒骨5斤、牛骨头5斤、姜葱适量。
二、卤水制作：
1、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
三、汤水制作方法：
锅里加入100斤清水，放入猪筒骨10斤（猪筒骨要焯水），黄豆2斤，2两老姜，开大火烧开，然后转小火熬4小时即可。
四、锅烧脆皮肉技术：
用带皮猪槽头肉洗干净、去毛，切成大约8厘米长宽的块，锅里加入清水放入槽头肉，水淹没肉即可，开大火烧沸，转小火将肉煮透，能用筷子轻轻插进去即可。然后用细竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火慢慢炸制，皮一定要朝上，以免皮会粘锅，油要多点要盖过皮上，炸到皮爆胀，硬脆捞出即可。
五、制作要领：
1、香料直接到干货市场都能买到，不要到药店买，因为陈年的太多，香味会不足，当年新出的最好，那样的香味实足，如果有一两种买不到可以不要。
2、卤水制作时必须大火后，转文火慢煲，不能一直开大火这样会烧干，8小时后可捞出猪肉、牛骨，然后放入牛肉卤制，熟后即可捞出，一般1-2小时即熟。
3、在制作锅烧肉时，肉一定要煮透后捞出来，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，而且不能让它溶烂，一定要掌握好。该方法就像炸扣肉一样，不同的是用水煮罢了。
4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)，榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有
红烧牛肉米粉的做法大全
用料:
牛肉300克
姜5克
小香葱1根
蒜10克
粉丝1小把
泡红椒4个
食盐2克
白胡椒粉5克
料酒10克
生抽、蚝油各5克
淀粉3克
植物油20克
做法:
1/7干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用
2/7泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
3/7牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了
4/7平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
5/7
锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
6/7马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
7/7
把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可
牛肉粉的红烧牛肉的做法
用料:
牛肉 1000克
八角 10个
草果 10个
云南沾水辣椒面 3勺
冰糖 3克
葱 2根
大蒜 5瓣
姜 2块
薄荷叶 500克
花椒 10克
云泉豆瓣酱 2勺
酱油 3勺
老抽 2勺
料酒 2勺
干辣椒 两个
花溪红烧牛肉的做法步骤:
步骤 1 准备材料： 葱、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、老抽、酱油、鸡精。 操作步骤： 牛肉500-1000克（根据个人情况） 酒肉净泡40分钟，把血水滤干。
步骤 2 把牛肉用冷水煮，煮到血水的沫出来，把沫打干净，把肉滤出来。
步骤 3 炒配料： 先把冰糖用油炒化开。
步骤 4 把牛肉和调料一起炒香，顺序是先炒葱姜蒜，再放干辣椒、把牛肉放进去炒、然后赶紧放冰糖融化的油（趁热放，不然结块了）然后再放调好的酱油生抽料酒，再放辣椒面、豆瓣酱。炒香起锅。 2.炒好之后，放入炖锅、倒超过锅内三分之二矿泉水、小火慢炖。（一般时常45分钟，炖到烂为止。也可以用炖锅更好）
步骤 5 牛肉炖好之后，直接放入清洗好的薄荷，不用特意煮，直接放进去就很清香，红烧牛肉搭配薄荷简直太完美。
红烧牛肉粉做法及配方大全视频
食材清单 加入采购清单
嫩豆腐 500克 、 姜末 3克 、 干辣椒 3克 、 辣椒粉 3克 、 淀粉 6克 、 鸡精 2克 、 花椒粉 2克 、 料酒 5克 、 糖 5克 、 酱油 4克 、 豆瓣酱 20克 、 牛肉末 150克 、 盐 5克 、 油 20克
烹饪步骤
食材准备好，嫩豆腐切丁，干辣椒切丁备用。牛肉和姜都切末，淀粉加水了，做成水淀粉。
倒入半锅水，加盐煮沸，将豆腐丁放入沸水锅中焯一分钟，捞出来沥干水，取一空碗，加入豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，鸡精，料酒拌匀，做成麻辣酱汁，内放油烧热。
以小火炒香姜末和干红辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，撒上葱花和盐即可装盘。
红烧牛肉粉做法及配方大全窍门
先把牛肉蒸煮，再用油炸，下调料腌制即可
