埃及大饼就像中国北方人爱吃的烙饼和馒头一样，既普通又普遍，是埃及人的当家主食。在埃及，无论是寻常百姓家，还是高档酒店餐厅或者海鲜馆，大饼沾酱都是头一道食品。漫步在开罗城里那些喧闹的大街小巷，1个大饼，就能让你尝出浓浓的阿拉伯风情。 　　

随意挑选，买大饼就像挑菜

大饼是埃及人生活中不可缺少的一部分。埃及大饼的品种很多，有的大如蒲扇，有的小如碗口，最常见的一种只有一个巴掌大。 埃及人一天三餐都离不开大饼。我清早出去办事，经常看到街边值勤的警察嘴里嚼着大饼，匆匆赶路的上班族手中也经常提着一个透明的塑料袋，里面装着大饼，以此作为早餐。 在开罗街头，叫卖和运送大饼可以算得上是一道独特的风景。每个社区都有许多出售大饼的铺面和摊位。在一扇看似“门板”的木架下支起一个纸箱或是其它什么东西，把烤好的大饼往上面一堆，就可以叫卖了。还有的商贩只是在街边随地铺上一块塑料布或是几张报纸，然后放上小山似的一堆大饼，顾客就可以随意挑选了。 街道上尘土飞扬、汽车尾气超标，堆放在街头的大饼上面落着许多灰尘。顾客在大饼堆里随意挑选着，小贩们刚刚数过钱币的手又抓起了大饼……那情景就仿佛我们国内的人在街头买菜。埃及的肝炎发病率居高不下，据说与人们买卖大饼过程中不卫生的习惯有很大的关系。 　　

社会稳定，大饼“功不可没”

埃及大饼从品质上大体可分为三种。一种是白大饼，它是在黎巴嫩和叙利亚等国非常流行的大饼。这种大饼是用富强粉制成的，一般只在高档超市里出售，顾客也多是外国人。四五张一包的大饼可卖到3.5个埃镑(1埃镑相当于人民币1.4元)。 第二种是私家店铺里烤制的大饼。这种大饼往往在普通面粉里添加了燕麦粉、大麦粉等，价格是每张大约0.25个埃镑。第三种就是正宗的埃及大饼了。这种饼在埃及非常普遍，有人戏称为“黑大饼”。因为这种大饼是用按比例配制成的混合面制成的，颜色比富强粉要黑一些。埃及政府给予高额财政补贴并指定厂家专门生产和销售这种大饼，每张饼的价格只有0.05埃镑，也就是人民币7分钱。政府锁定销售价格，严禁厂家提价出售。 一位久居埃及的中国朋友告诉我，“黑大饼”的价格已经十几年没有变过了。埃及政府之所以花费巨资这样做，目的就是为了维护社会稳定，保证人们基本的生存需要。因此，在埃及的大街上几乎看不到讨饭的人，因为1个埃镑可以买到20张大饼，足够一家人一天的吃食。人们都能保证基本的温饱水平。

埃及能够保持社会的基本稳定，埃及大饼绝对是“功不可没”！ 长期以来，埃及政府一直对关乎国计民生的面粉、白糖和食用油这三种基本食品实行高额补贴政策，这在保证了老百姓基本生活的同时，也或多或少地带来了负面的作用。因为大饼实在是便宜，所以浪费现象也就非常普遍。一位埃及朋友告诉我：有人就把大饼放在屁股底下当坐垫，休息了之后拍拍屁股就走了，压根就没把大饼当回事。我在采访过程中也看到，在沿街搭建的一个出售石料的小棚子里，两个小孩儿围坐在一只小煤气炉边煮红茶，旁边的一个垃圾筐里就扔着几张只咬过几口的大饼。 　　

生意火爆，大饼出炉道路拥堵

埃及大饼大多是由政府指定的生产厂家经“流水作业”烤出来的。在记者站附近就有一家当地非常有名的政府指定的大型大饼生产厂。这个厂家临街，前店后厂，烤好的大饼可以立即拿到前台出售。价格便宜，既批发又零售，前来购买的顾客熙熙攘攘，生意十分火爆。每当大饼出炉时，店前并不宽敞的马路上就会很快停满汽车，甚至造成道路拥堵。 埃及大饼多是沿街叫卖，席地而售。无论是身着西装或传统阿拉伯长袍的埃及人，还是长衣短打的埃及寻常百姓，都对大饼有着难以割舍的情结。开罗的街头到处都有卖大饼的小商小贩，无论是高温酷暑的夏天，还是无论凉爽的冬季，街道上卖大饼和买大饼的人总是川流不息。