一般是以周为单位制订家庭食谱,可如上法设计出四周的食谱,这样就有了一个月的食谱,再不时作一些小的改动,这份食谱便可循环使用。
这些丰富多彩的膳食,就会组成家庭中的基础食谱。
在实际操作中,还须注意以下问题: 一要明白食物多样化的重要性,包括食品的口味、色泽、外形、质地、作料和配菜,都可时常因地因时地变换些花样。
二要记住每位家庭成员在饮食上的个人喜好,并结合这些喜好来制定食谱。
三要综合考虑季节的因素,如热汤适于冬季饮用等。
四要避免这些食物不可过量,特别是高脂和高能量食物,过量食用只会给身体造成危害
午餐菜谱怎么设计?
主食可以是馒头米饭或是饼类。一个荤的两个素的足矣,但是要有色香味!最好还要一个汤。
怎样做个 菜谱设计?
鱼香肉丝 ■准备时间:10分钟 ■烹饪时间:8分钟 ■特色: 酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。 用料: 猪里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫县豆瓣1汤匙(15g)、剁碎的老姜1小块、剁碎的大蒜3瓣、切段的香葱2汤匙30g、酱油1茶匙(15gml)、白砂糖1汤匙(15g)、香醋1/2汤匙(8ml)、料酒2茶匙(10ml)、水淀粉碎汤匙(15ml)、鸡精1/2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)。 ■做法: 1.猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片,再切成3mm宽的细丝。加水淀粉(1/2汤匙,8ml)、剁碎的郫县豆瓣(1/2汤匙,8ml)和酱油用手抓匀后腌放。 2.在小碗中将水淀粉(另1/2汤匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀,制成调味汁备用。 3.大火烧热炒锅中的油至极热(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速拨炒30秒钟,马上离火,肉丝盛出沥油。 4.大火加热炒锅中剩下的油,将泡椒碎料,郫县豆瓣,姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。 5.再将肉丝和香葱段先后入锅,炒匀,最后把小碗中的调味汁沿锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动,勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。 ■小贴士: 1.和醋的比例一定要适当,可根据个人口味偏好略有侧重。2.郫县豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。3.为了让肉丝更嫩,可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀,而取代水淀粉
菜谱怎么设计制作比较好呢?
想要设计制作一本菜谱首先要把菜谱归类。看看自己想做哪方面的菜谱。比如家常菜或者湘菜还是粤菜。归好类之后就可以着手制作方法以及成品菜的特点和照片了。
把这些都做好了就可以筹备菜谱的出版了。