和牛手握寿司

现在的四叶，变成了在北京拥有三家分店，深圳一家分店的寿司名店。人均依旧逼近800元，传奇的新源里店，也在去年因为政策规定，房屋面积不够，不能开有正餐的餐厅，搬到了燕莎。面积扩大几倍，店里的客人，百分之九十都是中国人，也新增了和牛铁板烧、毛蟹火锅和拉面，不再是当年那样局促的寿司小店。

四叶的创始人是两个日本年轻人，一个老板原田昌一，负责原材料，一个小林敦，负责技术。十二年共同在北京开店的生活，却让这两个人现在看起来一个像隔壁邻居，另一个还是像刚下飞机的外国人

什么是握寿司

 1、种类不同

日本寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等日本人称之为sushi。

韩国的海苔包饭，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为kimbap（英文叫riceroll，意即饭团）。

2、工艺不同

根据制作工艺不同，日本寿司衍生了众多分类，韩国海苔包饭也就一种。最大的差别在于紫菜的包法上，寿司与紫菜包饭最类似的样子就是小卷，而海苔包饭会大一些，其他的都和海苔包饭完全不一样。外形稍微有点相像的军舰卷是先捏好再包紫菜的。值得可说的是寿司要比海苔包饭讲究多，在形状、大小等规格上有要求，而海苔包饭不需要，保持长圆柱体就好了。

3、用料不同

第一是米，寿司用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），讲求饱满并带有一定的黏性，日本米本身就可以作为一种料理，而海苔包饭没有太多这方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。

第二是料，寿司多数以海鲜为主，海苔包饭以腌制食物为主（萝卜青瓜之类，有时也用鸡蛋）。

第三是紫菜，寿司紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆，而海苔包饭没有这方面的讲究。

4、蘸料不同

寿司用的是芥末或山葵酱和酱油，讲究点的话先吃一片醋姜，而海苔包饭一般不用蘸料或根据个人喜欢使用。

5、吃法不同

寿司正宗吃法是用手拿（有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合），蘸酱料的时候只蘸食材一面（不过现在基本都用筷子了），海苔包饭没什么要求。

手握寿司

主料：鹅肝100g 辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红薯淀粉适量 具体做法如下： 1、冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。 2、在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。 3、用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。 4、腌制好的鹅肝两面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。 5、油锅烧热，放入鹅肝，调小火。 6、等一面变硬定型之后再翻面，煎至两面金黄即可。 7、煎好的鹅肝放到寿司上，就可以食用了。

和牛寿司图片

日本和牛，雪花牛肉都适合做寿司寿司是一款日本，韩国的。美食用紫菜包裹米饭和配菜。是营养一步到位。

和牛寿司做法

一 刺身 A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

二 碳烤 A4 ，A3 级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

三 寿司 如果是做寿司的话A5 级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳（还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费）A3 级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

四 火锅 同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A3 级的和牛

什么叫手握寿司

步骤 1

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鳗鱼烤箱175度6分钟左右，剩米饭加入两勺寿司醋拌匀

步骤 2

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做手握要用单手操作，我和小朋友一边实践一边做，并不难，是一个很好玩的过程，捏好手握后放上烤好的鳗鱼

步骤 3

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撒上白芝麻和海苔，准备好寿司姜开动吧。寿司姜我一般会做出一瓶放冰箱里，随时可以拿出来吃，个人感觉寿司姜是日料必不可少的单品，小小的细节可以让生活变得更加的温暖与美好，何乐而不为呢

牛油果手握寿司

用料

米饭 1碗

油浸金枪鱼 1罐

鲷鱼 1片

新鲜金枪鱼 250g

丘比沙拉酱 2瓶

熟白芝麻 适量

寿司海苔 3—4片

牛油果/芒果/哈密瓜 适量

鱼籽 适量（可不加）

生菜叶 一颗

寿司醋 适量

反卷金枪鱼/鲷鱼寿司的做法步骤

步骤 1

第一步：准备原材料

1、米饭用寿司醋拌均（醋量自己调整），备用；

2、鲷鱼片烤熟或者煎熟，加沙拉酱捣碎拌匀；

3、金枪鱼罐头把鱼肉取出来，加沙拉酱拌匀；

4、新鲜金枪鱼切手指粗细的条状，备用；

5、海苔片取半张，剪成细丝，备用；

6、牛油果/芒果/哈蜜瓜切条，备用； （沙拉酱最好用挤酱瓶装的那种）

步骤 2

第二步：卷寿司 准备寿司卷帘 1、铺上比海苔片略长一点的保鲜膜，放上海苔片

2、在海苔片上铺米饭（米饭铺得越薄越好，均匀推开到边缘）

3、将铺上米饭的海苔片翻面（此时海苔面朝上，米饭面朝保鲜膜）

4、在海苔面中间偏内侧放食材（生菜叶、金枪鱼/鲷鱼、水果等）比例自己调整，能卷起来就好；

5、卷起，尽量卷的紧一点，不能散开为止；

6、在寿司卷表面均匀沾上熟芝麻或者鱼籽，切成2厘米左右的块；

7、摆盘后，在表面均匀挤上沙拉酱，撒海苔丝和熟白芝麻，或鱼籽

牛肉手握寿司

用料

米饭 1碗

黄瓜条 5根

鸡蛋条 6个

热狗肠 1个

牛肉饼 1块

芝士片 1片

沙拉酱 适量

肉松 适量

牛肉饭团的做法步骤

步骤 1

先把食材准备好 牛肉饼煎熟 黄瓜切成条备用 把鸡蛋打散 放入不粘锅中 摊成一个鸡蛋薄饼 然后切成条条

步骤 2

把海苔对切成两半 然后用半张海苔铺上米饭 （米饭用寿司醋 和香油调和一下 ）然后摆上牛肉饼 热狗肠 黄瓜 鸡蛋 肉松 芝士片

步骤 3

卷起之后 美味的牛肉饭团就做好了

和牛寿司卷

有

刺身应当是和牛最高级的吃法，选用最高级的A5级和牛，在厨师精湛的技艺下，变成纤薄刺身。肉质细嫩柔软，毫不腥膻，还带有一丝丝清甜甘润。吃和牛刺身不用太多调料，只要一点细盐，便可品尝到属于A5的极致鲜美。而寿司则一般选用A3级别的和牛，肥瘦始终，柔韧有余。

和牛寿司是生的吗

主要是三文鱼或金枪鱼制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。鳗鱼寿司中当然要加鳗鱼了，不过你可以做其他的寿司，比如：

三文鱼寿司、八爪鱼寿司、金枪鱼寿司、蟹肉寿司等等，

寿司中的主料可以根据你自己的口味更换的，肉松、鸡蛋、火腿等都可以的。

寿司的做法

寿司的做法zt

寿司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米

米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的东东

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了